Die direkte Ausrichtung der Probstey nach Süden hin, Steigungen von bis zu 25% und ihre tiefe Lage von ca. 120m bis 170m über NN sind ein Garant für Spitzenweine. Der Boden ist geprägt durch den Tonmergel und Kalkstein. Besonders im Filetstück der 27,3 Hektar großen Lage ist der tiefgründige Lössboden über die Jahrmillionen durch Erosionen abgeschwemmt. Hier kommt der karge Kalkstein zum Vorschein, der den alten Rebstöcken alles abverlangt. Durch den gezügelten Wuchs reifen bis zur Weinlese kleinbeerige und hocharomatische Trauben.
Diese Lage bringt sehr voluminöse, komplexe Riesling- und Silvanerweine mit außerordentlicher Länge hervor.