Im Nordwesten von Saulheim liegt in einer toskanisch anmutenden Landschaft der Schlossberg. Diese westlich ausgerichtete Saulheimer Lage liegt auf einer Höhe von 170 bis 235m über NN und ist somit etwas kühler als die Hölle oder die Probstey. Die gesamte Lage ist durch tiefgründige Ton- und Kalkmergelböden geprägt, welche sich sehr langsam erwärmen, Wärme und Wasser jedoch hervorragend speichern. Der gesamte Vegetationsverlauf ist hier etwa drei Tage später als in der Probstey. Der Schlossberg hat ein einzigartiges Mikroklima aufzuweisen. Zum einen ist er durch die umliegenden Hügel stark windgeschützt und öffnet sich wie ein Amphitheater, zum anderen besteht durch das Selztal eine direkte, tunnelartige Verbindung zum Rhein, durch die auch an kalten Herbsttagen ständig warme Luft zum Schlossberg gelangt. Die Rieslinge aus dem Schlossberg sind meist sehr mineralisch, feingliedrig, erdig und mit schönem Säurespiel ausgestattet. Ihre erstaunliche Finesse findet sich im Glas mit jedem Schluck wieder und macht die Schlossberg Rieslinge zu den elegantesten Weinen unseres Weinguts.