Seit 2007 arbeitet man hier bereits nach ökologischen Prinzipien, ab dem Jahrgang 2022 tragen nun die Weine auch ein offizielles Bio-Zertifikat. Die Brüder Johannes und Christoph Thörle haben dieses 25-Hektar-Gut in Saulheim, im Herzen des Anbaugebiets, in die Spitze geführt. Erneut tischten sie eine ausgezeichnete Kollektion auf. Das beginnt schon mit dem zartfarbigen Saulheimer Grauburgunder, geht weiter zum saftigen Chardonnay und Weißburgunder Kalk & Kreide mit feinem Holzton. Die Silvaner gehören hier schon lange zur Gebietsspitze. Der Ortswein präsentiert sich cremig, mit viel Schmelz, der Lagenwein aus der Probstey wirkt jetzt noch sehr ungestüm mit Kräuternoten, hat aber eine große Zukunft vor sich. Spannend probieren sich auch die Rieslinge. Der Probstey hat Grip am Gaumen mit Apfelnote, der Schlossberg ist ebenfalls zupackend, hat Blütenduft und eine gute Struktur. Kühl und charaktervoll kommt er Hölle aus dem Glas mit schöner Zitrusfrucht. Auch die Spätburgunder bestätigen immer wieder ihre Klasse. An der Spitze stehen Probstey und Hölle, beides würzige Pinot Noirs mit feinem Gerbstoff und großem Potenzial, wobei der Hölle etwas linearer wirkt. Vom hochmodernen Weingut bei Saulheim hat man einen Blick auf die umliegenden Orte. Hier präsentiert sich das Weingut mit seinen Produkten, die zu 50 Prozent exportiert werden.

86 Punkte: 2022 Riesling trocken   10,90 € | 12 % 

86 Punkte: 2022 Saulheimer Silvaner trocken Kalkstein  16,50 € | 12,5% 

87 Punkte: 2022 Saulheimer Grauburgunder trocken   18 € | 12,5% 

88 Punkte: 2022 Chardonnay & Weißburgunder trocken Kalk & Kreide  18 € | 12,5% 

88 Punkte: 2022 Saulheimer Riesling trocken Kalkstein  18 € | 12,5% 

89 Punkte: 2022 Saulheimer Probstey Riesling trocken  33 € | 12,5% 

90 Punkte: 2022 Saulheimer Hölle Riesling Spätlese  25 € | 8,5% 

90 Punkte: 2022 Saulheimer Schlossberg Riesling trocken  39 € | 12,5% 

91 Punkte: 2022 Saulheimer Probstey Silvaner trocken  35 € | 13 % 

91 Punkte: 2022 Saulheimer Hölle Riesling trocken  45 € | 12,5% 

92 Punkte: 2022 Saulheimer Hölle Riesling Auslese  29 €/0,375 Lit. | 7,5% 

89 Punkte: 2021 Saulheimer Spätburgunder trocken  22 € | 13 % 

91 Punkte: 2021 Saulheimer Probstey Spätburgunder trocken  55 € | 13 % 

92 Punkte: 2021 Saulheimer Hölle Spätburgunder trocken  75 € | 13 %